灌臘腸時(shí)，選前腿肉還是后腿肉？如果選錯(cuò)了，臘腸又柴又硬特難吃
每年進(jìn)入冬月之后，隨著天氣越來越冷，家家戶戶都開始為“年貨”做準(zhǔn)備了，其中臘味是很多地方必做的美味之一，老話講得好“無臘味，不過年”，現(xiàn)在剛剛進(jìn)入冬月，豬肉的價(jià)格相對(duì)還比較便宜，所以趁著這個(gè)時(shí)間段灌一些臘腸還是非常有必要的。
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通常情況下，我們平常自己家里吃，灌臘腸用的豬肉可以選擇相對(duì)便宜一些的前腿肉和后腿肉，這兩個(gè)部位灌出來的臘腸最好吃。前腿肉相對(duì)比較肥一些，灌出來的臘腸吃起來香，但是會(huì)有點(diǎn)發(fā)膩，后腿肉相對(duì)瘦一些，灌出來的臘腸吃起來口感會(huì)有點(diǎn)柴。
灌臘腸的時(shí)候，我們可以選擇用前腿肉和后腿肉“兩摻”，比例控制在二八開，即2斤前腿肉搭配8斤后腿肉的比例，這樣子灌出來的臘腸肥瘦比例剛剛好，吃起來既不會(huì)太膩還不會(huì)發(fā)柴，特別好吃！
灌臘腸的注意事項(xiàng)
在肉店選好肉之后，老板通常會(huì)貼個(gè)標(biāo)簽，然后就讓回家等著取臘腸，這個(gè)時(shí)候，如果大家時(shí)間允許，最好盯著老板灌好之后再離開，尤其是要注意這些細(xì)節(jié)！
1、豬肉不能洗
灌臘腸用的豬肉千萬不能洗，否則灌出來的臘腸根本無法儲(chǔ)存，大家可以讓老板用干凈的毛巾或者紙巾把豬肉表面的雜質(zhì)擦一下，如果擔(dān)心不衛(wèi)生，可以沾一些白酒擦洗。
2、臘腸不可直接暴曬
有些人為了讓臘腸更快的風(fēng)干，會(huì)趁著天氣好的時(shí)候，拿出來放在太陽底下暴曬，這樣的做法并不可取，因?yàn)樘柋裰拢瑫?huì)造成臘腸油脂的流失，這樣子風(fēng)干的臘腸又柴又硬，特別難吃，正確的做法應(yīng)該是放在陰涼處自然風(fēng)干。
3、臘腸需要風(fēng)干多久
很多朋友都認(rèn)為臘腸風(fēng)干的時(shí)間越長(zhǎng)越好，其實(shí)不然，我們自己灌的臘腸通常情況下只需要自然風(fēng)干10天就可以了。因?yàn)樽约汗嗟呐D腸都沒有添加防腐劑，所以風(fēng)干之后，需要裝進(jìn)保鮮袋里邊冷凍起來。
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