江德斌
近日，西工大一位留法博士寫了一篇論文，回答了這些問題。4月14日，一篇名為《手搟面加工過程中的非線性力學(xué)及熱力學(xué)原理》在高校朋友圈火了，文章點(diǎn)擊量突破十萬加。這篇論文，發(fā)講的是老陜熟悉的手搟面，將和面、搟面、煮面的全過程展示出來，從科學(xué)的角度回答了為什么要餳(xíng)面、為何要卷著搟、搟面翹邊是什么原因，煮面時(shí)又為什么要加少量涼水。(4月15日《華商報(bào)》)
留法博士寫論文太正常了，可寫的論文居然是“手搟面”的科學(xué)原理，則就令很多人詫異了，這不是在“玩物喪志”嘛，耗費(fèi)大量精力弄“沒用”的勞什子，顯得大材小用，頗有些浪費(fèi)留法博士這個(gè)頭銜。其實(shí)這是誤解，這篇手搟面論文成為爆款文，恰恰說明其滿足大眾傳播需求，達(dá)到了科普宣傳的效果，為普通人解釋清楚了手搟面涉及到的科學(xué)原理，從而更有利于手搟面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，亦能以點(diǎn)帶面，吸引更多科學(xué)界人士加入科普宣傳工作，向大眾解釋日常生活里的各種科學(xué)問題，
手搟面不僅是陜西人的日常主食，我國其它地區(qū)也有類似面食，做法大同小異，都是千百年流傳下來的美食，乃是古人智慧結(jié)晶和文化遺產(chǎn)，一代代傳承、改進(jìn)，令現(xiàn)代人得以享受到諸多傳統(tǒng)美食。古人發(fā)明出來的手搟面，乃是通過無數(shù)次的實(shí)際操作反復(fù)磨練，才摸索出一套最好的制作技法，能夠做出一碗最可口的手搟面。
然而，受限于古代科技理論的落后，古人只知其然而不知所以然，無法解釋為何要如此操作，才能讓手搟面達(dá)到完美，只能以經(jīng)驗(yàn)一代代相傳。留法博士的手搟面論文，則在實(shí)操經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，用淺顯易懂的現(xiàn)代科普語言，將每一步操作涉及到到科學(xué)原理，逐一闡釋出來，令人一目了然。如此，即可清晰解釋傳統(tǒng)美食技法蘊(yùn)含的科學(xué)性，祛除神秘色彩，讓現(xiàn)代人更容易接受傳統(tǒng)技法。
我國有很多千百年流傳下來的傳統(tǒng)工藝，堪稱是一座豐富的寶庫，可是在傳承的過程中，卻因缺乏完整的科學(xué)理論，令其蒙上了神秘色彩，阻礙了傳承和理解。如果通過類似“手搟面論文”的形式，對(duì)傳統(tǒng)工藝重新用科學(xué)原理加以剖析，就能夠達(dá)到祛魅效果，有助于傳統(tǒng)工藝的傳承發(fā)展。比如手搟面就可以依據(jù)現(xiàn)代科學(xué)原理，結(jié)合現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)，從而有的放矢，繼續(xù)探索和完善制作工藝，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
很多科學(xué)研究都看起來沒啥用，只是研究者出于好奇心的驅(qū)使，想弄清楚事物背后的科學(xué)原理，才會(huì)花費(fèi)大量的時(shí)間精力于此。這樣做看似浪費(fèi)，卻符合科學(xué)研究的規(guī)律，從人類社會(huì)的發(fā)展歷史來看，很多改變社會(huì)進(jìn)程的科學(xué)研究，當(dāng)初就是出于“無聊、無用”的研究。因此，我們不應(yīng)過于功利心，要鼓勵(lì)和支持科學(xué)家的好奇心，誰知道下一個(gè)改變社會(huì)的科學(xué)研究，會(huì)不會(huì)就是看似“無聊、無用”的呢!
