去年，我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)收突破4萬(wàn)億元，各細(xì)分領(lǐng)域表現(xiàn)搶眼。預(yù)計(jì)火鍋市場(chǎng)今年?duì)I收達(dá)9600億元。

近日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合新華網(wǎng)共同發(fā)布了《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》)。《報(bào)告》顯示，2018年度餐飲業(yè)收入42716億元，同比增長(zhǎng)9.5%。從營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)率、門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)、營(yíng)業(yè)面積變動(dòng)等指標(biāo)來(lái)看，較大規(guī)模的企業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，中大型企業(yè)仍然處于持續(xù)擴(kuò)張階段。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)助理張翔表示，《報(bào)告》所調(diào)研企業(yè)的營(yíng)業(yè)額平均增長(zhǎng)率為12.6%，超過(guò)全國(guó)餐飲營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)率，這表明中大型企業(yè)仍然充滿(mǎn)活力，領(lǐng)跑行業(yè)增長(zhǎng)。

與此同時(shí)，餐飲企業(yè)的連鎖化程度逐漸加強(qiáng)，直營(yíng)仍是首選。《報(bào)告》顯示，在調(diào)研的近200家規(guī)模較大餐飲企業(yè)中，直營(yíng)店一年增長(zhǎng)均值為9.2家，加盟店一年增長(zhǎng)均值為8.9家，發(fā)展最快的企業(yè)一年間直營(yíng)店增加最大值達(dá)270家。張翔介紹說(shuō)，對(duì)比擁有直營(yíng)店的企業(yè)集團(tuán)和擁有加盟店的企業(yè)集團(tuán)數(shù)量，可以發(fā)現(xiàn)擁有直營(yíng)店企業(yè)集團(tuán)的數(shù)目整體上超過(guò)擁有加盟店企業(yè)集團(tuán)的數(shù)目。可見(jiàn)，目前餐飲行業(yè)企業(yè)集團(tuán)為了保證產(chǎn)品質(zhì)量、維護(hù)品牌聲譽(yù)仍?xún)?yōu)先發(fā)展直營(yíng)店。

“企業(yè)門(mén)店數(shù)目增加會(huì)呈現(xiàn)出一定的規(guī)模效應(yīng)。但是，當(dāng)達(dá)到一個(gè)規(guī)模極限之后其效益就開(kāi)始下降。”張翔分析，門(mén)店數(shù)量控制在合理區(qū)間、適度擴(kuò)張是餐飲業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)。

值得關(guān)注的是，近年來(lái)火鍋、喜宴、老字號(hào)等部分餐飲細(xì)分領(lǐng)域表現(xiàn)突出。其中，受市場(chǎng)需求增長(zhǎng)及其可擴(kuò)張性，火鍋品類(lèi)高標(biāo)準(zhǔn)化的獨(dú)特業(yè)務(wù)模式，成為餐飲細(xì)分領(lǐng)域中的重要品類(lèi)。統(tǒng)計(jì)顯示，2018年火鍋市場(chǎng)總收入達(dá)8757億元，較2014年漲幅超52%，預(yù)計(jì)2019年火鍋營(yíng)收達(dá)到9600億元。同時(shí)，在當(dāng)前餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、高質(zhì)量發(fā)展的新時(shí)期，一批以婚慶喜宴為主的餐飲企業(yè)也迅速崛起，并深受市場(chǎng)熱捧。據(jù)了解，在許多以婚宴為主要業(yè)務(wù)的酒店中，婚宴消費(fèi)占餐飲消費(fèi)的50.67%，一批企業(yè)通過(guò)優(yōu)質(zhì)的喜宴產(chǎn)品和服務(wù)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中蓬勃發(fā)展。

近年來(lái)，我國(guó)餐飲行業(yè)飛速發(fā)展，隨著百姓生活水平的提升，餐飲行業(yè)市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大。但與此同時(shí)，餐飲業(yè)也面臨著新經(jīng)濟(jì)、新技術(shù)、新消費(fèi)帶來(lái)的種種挑戰(zhàn)。

“新技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用已成為引流新消費(fèi)、發(fā)展新零售的有效方式。”中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)宋小溪表示，當(dāng)前餐飲企業(yè)紛紛應(yīng)用“互聯(lián)網(wǎng)+新技術(shù)”積極推進(jìn)餐飲業(yè)新零售發(fā)展，建立互利共享的線(xiàn)上線(xiàn)下一站式服務(wù)已成為行業(yè)共識(shí)。

關(guān)鍵詞： 餐飲業(yè) 火鍋市場(chǎng)